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惊!发酵食品竟可防癌抗衰降血脂!

近期研究证实,现代人每天摄入一种发酵食品,可以保持身体健康、增进长寿。  据介绍,食品烘烤时微生物黏液的酶能分解成细胞壁,提升营养素的利用程度。  我们现在常吃的发酵食品主要分成谷物烘烤制品、豆类烘烤五品、乳类烘烤五品。谷物烘烤制品主要有甜面酱及米醋等食品。豆类烘烤制品还包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪所含乳酸菌等成分,能诱导肠道腐败菌的生长。

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  另外,研究证实,发酵食品还所含可抑制体内制备胆固醇还原酶的活性物质,又能性刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地防治癌症。  纳豆老大女性安度更年期  许多日本人早餐就是一碗纳豆配饭;而且只要问日本老一辈的妈妈如何童年更年期,秘方就是“纳豆”。  纳豆是经过熬后,烘烤做成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为烘烤而分解成,营养价值更加不易吸取,特别是在含有维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分新陈代谢所必须的维生素,对于避免体重增加、动脉硬化、降血脂、完全恢复疲惫等都有必要的功效。  近几年常听到的“纳豆激酶(Nattokinase)”,早已研究证实能沉淀血栓,避免心肌梗塞、脑梗塞等疾病;一般血栓多再次发生在早晨,这也是为什么很多日本人在早餐不吃纳豆,被指出是很有效地的食疗。  纳豆的锌及类黄酮素,能补足体内雌激素严重不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以避免女性骨质疏松。  味噌防癌又抗衰老  除了纳豆,日本人的餐桌上意味著少不了味噌。味噌是黄豆、米麴和食盐一起烘烤而出的,据传就是指中国的“酱”变化而出,只不过抛弃了小麦麴酿制法,改采米麴混合和大豆酿制。  专家提及,虽然机并转还未知,但豆类烘烤五品的二次新陈代谢产物也被找到能诱导肿瘤生长。日本国家癌症研究中心公开发表研究认为,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性增加40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也较少了26%。另一项日本研究也找到,味噌可以防治胃癌,那些每天喝一碗味噌汤的人,患有胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。  味噌某种程度含有大豆异黄酮,能防治更年期障碍与骨质疏松症。而它含有的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具备抗氧化的起到,有助避免老化。  专家提及,味噌所含非常丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所不含铁质为血基质铁,人体吸收率也低,很合适防治与提高贫血症状。${FDPageBreak}  韩国泡菜防癌又幸节食  韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”,不管多么奢侈的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。中秋节过冬之前,家家户户都用约100-150棵白菜来腌制泡菜,是一年之中最无非的家务事。

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  韩国泡菜某种程度是粮食,泡菜内还不含各种乳酸菌,每公克含菌量大约介于107-109亿个,几和国家标准规定优格必需含菌量完全相同,也因此曾被美国《身体健康》杂志票选为世界五大身体健康食物之一。  研究也找到,将油炸2-3周的泡菜提取物,重新加入肠癌细胞中,可在短时间令其癌细胞数量骤减多达七成;另外还找到泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率低约八成。  另外,腌制泡菜的辣椒含有的辣椒素,能增进脂肪自燃,还有减少胆固醇的功效,是韩国女性保持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能增进胃酸黏液,有助消化吸取。  专家也提及,不吃泡菜除了吃进非常丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因烘烤而被活化,可将蔬菜中80-90%的植酸分解成,而乳酸菌也不会产生小分子的有机酸,不利人体对矿物质如铁、锌等的吸取,减少生物利用率。

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  臭豆腐提高免疫力  去夜市时讨厌卖一份臭豆腐不吃吗?最近,臭豆腐也被研究找到含有植物性乳酸菌。专家回应,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底,再行再加豆腐干含有的蛋白质,因而成就了一个平稳的乳酸菌菌互为。  “臭豆腐是种本土特色的发酵食品,过去涉及研究不多,但臭豆腐的卤汁中菌种很简单,激进估算最少百万种,”专家目前早已从卤汁中分离出两只菌种,特别是在是2009年近期找到的这一只“臭豆腐菌”,提高免疫力的能力很强,未来不应可应用于在益生菌的研发上。  不过专家也特别强调,乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀掉,要想要不吃到臭豆腐里的乳酸菌,难道仅靠生物提取加工成保健食品。${FDPageBreak}  身体健康小贴士:小心,不可以不吃多  这些看起来憧憬的小吃、传统食物,因为烘烤,摇身沦为明星食物。但知道多不吃就是补足营养素的好方法吗?  专家警告,味噌、泡菜等含盐量都偏高,癌症领域涉及研究报告已明确提出警告,指出低盐分与腌渍物是胃癌的危险性因子,不宜多吃,要掌控盐分摄入,高血压患者更加要限量食用。  而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质也偏高,有痛风、肾脏病患者要十分小心。若是更容易黏液胃酸的人也要注意,烘烤的黄豆与泡菜不会性刺激胃酸,产生胀气。  臭豆腐堪称适度就好,特别是在不建议油炸臭豆腐。专家就曾从未见过一名末期肾脏病患者,原本状况都掌控得不俗,有一次贪嘴不吃了几块臭豆腐之后,隔天居然就住院洗肾,他猜测是油炸过的臭豆腐中过氧化自由基和蛋白质含量低所造成,而且“臭豆腐本身的含盐量虽然不低,但是因为油炸、重口味的处理方式,并不建议食用;若是清蒸只得可以拒绝接受,但也无法不吃多。”  专家也提及,不吃泡菜除了吃进非常丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因烘烤而被活化,可将蔬菜中80-90%的植酸分解成,而乳酸菌也不会产生小分子的有机酸,不利人体对矿物质如铁、锌等的吸取,减少生物利用率。